Актуальність проведення наукових досліджень обумовлена відносно великими об'ємами виробництва та споживання бринзи в Україні та необхідністю впровадження органічного виробництва у галузі вівчарства. Метою роботи було проведення екологічної оцінки технології виготовлення бринзи з овечого молока.
